咖啡因通过改变我们的大脑中的化学反应而妨碍我们每天的睡眠模式。
作为一种90 ％的美国人每天都消费的上瘾药物，咖啡因通过增加我们警觉性的神经活动，从而使我们失去自控力。
当饮下一杯含有咖啡因的咖啡，咖啡因会引起3种使得我们精力得到提升的不同的化学反应。
它通过增加我们系统的荷尔蒙肾上腺素而使我们变得更有活力。
它增加了我们身体中多巴胺的水平。多巴胺是一种神经传递素，能刺激我们大脑中的“兴奋区”，从而使人感觉到愉快。
它阻碍腺苷与神经细胞之间的联系。腺苷是一种作用于大脑受体的化学物质，通过放缓神经细胞的活动而引起昏睡感。
上瘾和情绪变化作用的产生是因为咖啡因消费在软饮料工业中的影响日益增加。在过去的25年里，消费苏打水的美国人数量翻了一番。举例来说，在1998年里美国人花了540亿美元对150亿加仑在苏打水的消费上。 150亿加仑苏打水相当于每个美国人每年喝掉58512罐苏打水！
今天，美国70%的苏打水含有咖啡因。尤其是青少年依赖于含有咖啡因的苏打水或那些称之为“液体糖果”的东西。十几岁的男孩和女孩喝“液体糖果”是牛奶的两倍多，而二十年前，他们喝牛奶是苏打水的两倍多。
虽然许多苏打公司认为，咖啡因对于汽水的味道是必要的，许多研究表明，大多数人都意在苏打水中咖啡因的内容而不是它的口味。大多数人都不能区分是否含有咖啡因的饮料。苏打水爱好者喜欢饮料中含有咖啡因是因为刺激他们的警觉性和使他们更有精力。
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